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《《老关中》之面关中》

类型：战争喜剧动作地区：泰国年份：2011

更新：2024-04-18 16:22:52

简介：最后麦香事业最后爱情双丰收，在经历了错过初恋、丈夫去世、外界误解这些磨难之后，麦香和初恋云宽重新走到了一起，风雨过后，她也在大雁河畔大展身手成了远近闻名的乡镇企业家。《麦香》是顾晶执导，傅晶、章贺、王伟、沙景昌、赵雅莉等出演的励志剧。该剧以详情

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剧情简介

《老关中》之面关中

在关中道，民以食为天，饭以面为食。关中的面，琳琅满目，品种繁多。从不同角度分，分别是：

擀面、扯面、揪片、拉面、拨刀面、软面、硬面、烙面、面皮、疙瘩面、挂面等；

裤带面，韭菜叶面，棍棍面、旗花面、丁丁面、猫耳朵面（麻食，刺儿）、老鸹撒（乌鸦头）等；

哨子面，浆水面、清汤面，然面、水水面、蒜水面、酸汤面、咸汤面、油泼面、烩面、连锅面、摆汤面、蘸水面等。

尤其以岐山臊子面、长安臊子面、灞桥丁丁面、户县摆汤面、周至哨子面、眉县张载礼面、三原疙瘩面、乾县挂面、礼泉烙面、杨凌蘸水面、扶风涎水面、耀县咸汤面和合阳踅面等最为有名。

岐山哨子面

面食的质量，是面食人情绪的表现。人勤情浓时，活精质优，人懒情淡时，活粗质糙。关中面能有这么多花样，这么好的品质，关键是关中女人把爱心、经验、责任心，以及酸甜苦辣，喜怒哀乐全部倾注在做面上。她们对做面有一种与生俱来的喜爱。只要一进厨房，立刻精神抖擞，斗志昂扬。但见，烟熏火燎，灶气蒸腾；锅碗瓢盆，悦耳动听；油盐酱醋，味足香浓；红袖玉手，食材巧弄。毫不夸张地说，游刃有余，炉火纯青。

周至哨子面

只要女人面食做得好，她们就有做女人的自信，做媳妇的本钱，能在街坊邻居面前说起话，能在丈夫面前有底气。我就听到过岐山好多男人，晒起自己女人来，首先晒的是面食手艺，或做哨子的火候，或调汤的味道，或擀面条的速度，或劙（li）面的技巧等，那自豪劲，好像盖过漂亮，盖过温柔，甚至盖过性生活和谐。

户县摆汤面

女人做面做得烟熏火燎，精神抖擞，汪洋恣肆，男人吃面就能吃得开心满怀，热情奔放，酣畅淋漓。关中男人吃面，很有自己的特色。

特色之一是凳子不坐蹲着吃。院坑台、家门口、巷道的粪堆尖上、村口的大槐树底下，就连面店的凳子上，蹲在上面吃面者大有人在。据说这种习惯是古代秦人常年征战在沙场无凳子可坐的缘故。

现在的关中人，分两种情况。一种是农村的，大多数人还沿袭着老关中蹲着吃的习惯。一种是城市的，老关中或者老关中的后代。这种习惯尽管有所改变，但是只要端起面碗，就会不由自主离开坐位，或蹲在厨房吃，或在饭厅边走边吃，或站在阳台上，看着窗外吃，只当是过过在老家走出家门吃面的瘾。

杨凌蘸水面

特色之二是一看二闻三搅。实际上这是欣赏面条的过程。一看是看成色，筷子头和目光互相配合，豆腐白，油辣红，鲜菜绿，蛋皮黄，面条粉，色彩诱人，自古货卖一张皮；

二闻是闻味道，油香、醋酸、面荃、辣冲、椒麻，又是鼻嗅，又是手扇，五味杂陈，摄人魂魄，食欲大振，向来味为面之魂；

三搅是搅面也有说法，或滚动式，或翻花式，或挑动式，讲究一搅定乾坤。

滚动式是，花开筷子，斜插在面里，滚动如驴打滚；翻花式是筷子转着圈翻动着搅，形似反转莲花；挑动式是，用筷子把面挑起来，摆三摆，好比三娘筛翠（摆功或显摆），一步三摇，如此数次，搅面即成。

外行吃面，问题往往出在搅面上。不会搅面就吃不出好味道，面搅不好，就领略不到面的奥妙。

没吃先搅，口津乱跑；边吃边搅，眉喜眼笑；吃完搅完，飘飘欲仙；只吃不搅，囫囵吞枣。

有的关中人给孩子启蒙说：就像给牲口拌料，有料没料，四角搅到。用例欠妥，道理确凿。

合阳踅面

特色之三是吃相。关中人吃面根本不嚼，面条往嘴边一送，呲溜一下整条面片就吸到肚里。几个人一起吃面，你呲溜，他呲溜，此起彼伏，响声不绝。再加上整个蒜瓣往嘴里一扔，响声咯嘣脆，辣味够刺激，那才叫有滋有味，那才叫过瘾解馋，不吃后悔，吃了还想。

当然这是老关中的吃相，新关中和城里人就是另一种作派了。温文尔雅，举止庄重，嚼不露齿，吸不出声，左勺右筷，中面西用，勺筷相扶，汤面共生，靓汤精食，运化升腾。吃相能反映出食者的性格，心情和健康。高兴不高兴，心细心粗，性蔫性急，有病没病，有经验者一目了然。

眉县张载礼面

面食对于关中人，不光解决了饱腹，满足了味蕾，亨受了过程，还深深地影响着精神层面，完全可以说，面已经深入到了关中人的骨子里。吃起面来，一天三顿，顿顿离不了面，天天吃面也不烦，一年四季都是面，除了面还是面。说起话来，也离不了面字，要是离开面字，好像寡淡无味，灵魂游离。

传授经验时，“打到的媳妇，揉到的面。”“不吃人家的面长不大。”“要想了解人，先看和面盆。”“成材像做面，一步都不能少！”

扶风涎水面

挑剔别人时，瓷得跟蒸馍面。虚得跟包子面。赢对手的把握性很大，叫赢他是面的。说起成绩来，像扯扯面，越扯越长。说起不足来，像揪片，越揪越短。说男人胆小怕事是面撒（头），下身不行，软得像面条。

三原疙瘩面

安慰祝福时，病号饭是鸡蛋面，生日吃长寿面，新婚夫妇的合婚饭是细面荷包蛋，以及出门饺子进门面等。最为典型的是，有一个音频，由出生在西安的著名演员吴京安，用纯正的关中话，字正腔圆，咬字扎实，饱含激情，满含热泪地朗诵了一首诗歌《吃面》，把陕西人在抗疫的关键时刻，用自己的最高礼节一一面，送逆行者出征，迎逆者人凯旋的家国情怀，表现得酣畅淋漓，荡气回肠，听众无不为之动容。

霸桥丁丁面

终于有一天，自以为面食王国老大的关中人，终于感觉到外边带来的压力。小麦小省，成了面食大省；小麦大省，沦为面食小省；有的不产小麦的省，反倒成为非常高端的面食強省。他们的经验浓缩起来就是三个词，“文化”、“研发”、“包装”。关中人不以为然，什么文化不文化，别说那些云里雾里，就是把菜、汤、肉、面、调料、豆腐、辣椒面，变个花样一搅和的事，用文化词说一遍罢了，没有那么玄乎。很武断地用关中话总结说，有的说上，没的捏上，东拉西扯，胡吹冒撂！

蒲城髙力肉烩饼

什么研发不研发，咱关中这些面食，当初有几个是研发出来的？有的是挏（董）乱子挏出来的。比如浆水面，就是不注意把菜错放到了面汤里，气得几天没管，结果发现菜面汤味道反倒很香，这才出现了双胞胎发明，一个是浆水菜，一个是浆水面。有的是打架打出来的。比如蘸水面，两口子捞好面打起架来，结果把面片弄到调料汤里，就这样蘸水面问世了。有的是没菜吃，把辣子变着花样吃，才吃出特色菜来的。比如蒲城的面辣子就是如此。还有的是偷懒偷出来的，或者忙得没时间逼出来的。有些光棍汉，又不会做面，又懒得做面，或有些下地干活的回来没时间做，他们只好把面和成稠糊糊，用筷子夹成面疙瘩，往开水里一下，再往锅里撂点菜叶，舀到碗里盐醋一调，就成了现在很有关中特色的老鸹撒（乌鸦头）。

耀县咸汤面

什么包装不包装？关中人认为，面食嘛，是入口的东西，你可专门训练了一些人，像耍魔术，演戏剧一样，在那里把面条扔来撂去的耍花活，还讲不讲卫生了？再说，人家是吃面来了，还是看你张牙舞爪来了。

大荔炉齿面

就在关中人质疑别人的同时，想起自己老先人耍的“花活”来，外省简直可望不可即。就以享誉国内外的biangbiang面为例。不要深究，只要稍微一用心，就能找出问题来，特点不突出，内涵不具备，不能独立成面。名牌空有其名，一直是墙内开花墙外香，墙外香了个没名堂。不像外省的特色面，叫好也叫座。其实，Biangbiang面，原本是以做面的响声命名的，意思是又响亮又有弹性又有嚼头。biangbiang面为什么形不成独立品牌，因为它一直是个半成品，只要一成活，就以其他名子出现了，自己反而隐身其后了。它的宽度像裤带面，响声像扯面，弹性像软面，劲道像硬面，说穿了他就是宽面一个。裤带面、扯面、软面、硬面，好多都可以叫biangbiang面。从这个意义上说，关中道到处都有biangbiang面，到处找不到真正能拿出手的biangbiang面。

老潼关烩面

还有更玄乎的。关中老先人还给biang字专门创造了个特有的组合字，越发使biangbiang面，身价徒增，高深莫测，名声远扬。但是，从这个组合字分析，简直与biangbiang的biang字风马牛不相及。要形没形，要声没声，要意没意，形声、象形、会意几不沾边，没有任何逻辑性可言。但是，正是这个风马牛不相及的相及，没有逻辑的逻辑，才形成具有穿透力的影响。没想到我们的老先人，多少代以前就知道误乐至上了。

直到现在才明白，关中人却原来是背靠大树找阴凉，手端金碗寻饭吃，骑着骏马觅铁骑。于是，倍受鼓舞，信心重拾。不无自豪地说："文化“么，碎事一件，陕西是文化大省，谁能"文“过关中人！"研发"么，小菜一碟，上天下海钻地的都能造，关中人的拿手戏就是研发！"包装"么，芝麻渣渣，凡人小事都能叫张艺谋整成奥斯卡，包装的本事多少还有两下！凭着这些，关中面食人，一定能够把biangbiangmian面，这个响亮的名字，开发成既叫好又叫座品牌面。

富平驴蹄子面

关中人深知，光说大话不行，还得克服急功近利，粗枝大叶，盲目骄傲等问题。要承认先进，学习先进，才能赶超先进。

好在现如今，关中人有认识也有行动。不要说西安一些大中城市，就连一些乡镇的面食企业也奋起直追。基本上能把粗活当细活干，把老活当新活干，把小活当大活干，形成了小面食，大产业，广幅射，强带动的普遍共识。“文化”形式别开生“面”，“研发”力度名副其“食”，“包装“追求好上加"好"。热切期望有一天，我们关中人能够把现在的"面食好“尽快变成"面食优“，进而把“面食优”变成”面食强”，早一天冲出潼关，覆盖全国，走向世界！

注：图片资料来自网络